Plateaux de service

Servierplatten für Buffet, Catering und Veranstaltungen

Wer für viele Gäste anrichtet, braucht große, stabile Flächen, auf denen sich ein Buffet übersichtlich und ansprechend präsentieren lässt. Gleichzeitig sollen die Platten leicht zu tragen sein, auf dem Weg vom Vorbereitungsraum zum Buffet nicht durchbiegen und nach der Veranstaltung keinen großen Spülaufwand verursachen.

Einweg-Servierplatten lösen genau dieses Problem. Sie sind im gewerblichen Catering ebenso verbreitet wie bei privaten Feiern, wenn mehr Speisen auf den Tisch kommen, als das eigene Geschirr fassen kann. Die Platten werden befüllt, ausgeliefert oder aufgestellt und anschließend entsorgt oder gesammelt.

Eigenschaften und Vorteile von Servierplatten

Der wichtigste Unterschied liegt im Material. Platten aus Aluminium sind formstabil und leicht und lassen sich nach Herstellerangabe wiederverwenden und recyceln. Platten aus Pappe mit PET-Beschichtung sind großflächig, glänzen in Gold oder Silber und wirken auf dem Buffet festlich. Schwarze PET-Platten setzen helle Speisen wie Sushi, Obst oder Käse kontrastreich in Szene.

Eine Alternative zu Kunststoff und Aluminium bilden Platten aus Zuckerrohr. Das Material ist ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung, wirkt durch seine natürliche, weiße Oberfläche schlicht und wird vom Hersteller als biologisch abbaubar beschrieben. Für Betriebe, die bei Einwegartikeln auf nachwachsende Rohstoffe setzen möchten, ist das ein naheliegender Weg.

Gemeinsam ist allen Varianten, dass sie nach dem Einsatz nicht gespült werden müssen. Das spart Zeit, Wasser und Personal, besonders bei Außer-Haus-Aufträgen, bei denen das Geschirr sonst wieder abgeholt werden müsste. Zudem sind die Platten im Vergleich zu Porzellan oder Edelstahl deutlich leichter, was das Tragen beladener Platten erleichtert.

Zu manchen Platten gibt es passende transparente Deckel. Sie schützen die angerichteten Speisen beim Transport vor Staub und Berührung und lassen den Inhalt trotzdem sichtbar, sodass beim Ausliefern niemand nachsehen muss, welche Platte was enthält.

Welche Servierplatten passen zu welchem Einsatzbereich?

Für Veranstaltungen mit Anspruch an eine natürliche Optik eignen sich die PAPSTAR Servierplatten „pure“ aus Zuckerrohr. Die eckigen, weißen Platten messen 26 x 35 cm und werden zu 25 Stück in Schrumpffolie geliefert, was für größere Feiern und Caterings gut passt.

Bei Buffets, Grillfesten und Familienfeiern kommen häufig die ovalen Alu-Servierplatten von Starpak zum Einsatz. Sie sind leicht und dennoch robust und laut Hersteller wiederverwendbar und recycelbar.

Wenn eine große Fläche und ein festlicher Auftritt gefragt sind, bieten sich die goldenen Servierplatten aus PET-beschichteter Pappe an. Mit 34 x 45,5 cm bieten sie Platz für umfangreiche Platten mit Fingerfood oder Aufschnitt und passen zu Hochzeiten, Jubiläen oder Empfängen im Restaurant und Hotel.

Worauf sollte man beim Kauf von Servierplatten achten?

Zuerst zählt die Größe. Für Häppchen, die in einzelnen Portionen nachgelegt werden, genügen mittlere Formate wie 26 x 35 cm. Wer eine komplette Aufschnitt- oder Käseplatte für eine größere Gruppe anrichtet, greift besser zu Formaten um 34 x 45 cm, damit die Speisen nicht übereinanderliegen.

Die Form beeinflusst die Wirkung auf dem Buffet. Ovale Platten wirken klassisch und lassen sich gut an den Rändern dekorieren, eckige Platten nutzen den Platz auf Tischen und in Kühlschränken effizienter und lassen sich enger nebeneinanderstellen.

Beim Material sollte geklärt sein, was auf die Platte kommt. Warme Speisen, Fett und Feuchtigkeit stellen andere Anforderungen als trockenes Gebäck. Aluminium verträgt Wärme, bei beschichteter Pappe und Zuckerrohr lohnt der Blick in die Produktangaben, für welche Speisen der Hersteller die Platten vorsieht.

Schließlich spielt die Packungsgröße eine Rolle. Für eine einzelne Feier reichen kleine Gebinde mit drei bis zehn Platten, Caterer und Gastronomiebetriebe fahren mit größeren Packungen wirtschaftlicher. Wer Speisen ausliefert, sollte direkt passende Deckel mitbestellen.

Servierplatten im Vergleich zu anderem Geschirr

Teller und Schalen aus dem übrigen Geschirr sind für die einzelne Portion gedacht, Servierplatten dagegen für das gemeinsame Anrichten großer Mengen, die sich mehrere Gäste teilen. Auf dem Buffet ergänzen sich beide: Die Platte trägt das Angebot, der Gast nimmt sich mit Teller und Besteck davon.

Für Fingerfood, das ohne Teller direkt von der Platte genommen wird, sind Servierplatten oft die einzige Unterlage. Hier lohnen sich kleinere Formate, die häufiger nachgefüllt werden, damit das Angebot frisch und ordentlich aussieht.

Gegenüber Porzellan- oder Edelstahlplatten aus dem Mehrweg-Geschirr sind Einwegplatten leichter, günstiger in der Anschaffung und machen keinen Rücktransport nötig. Mehrwegplatten lohnen sich dagegen dort, wo regelmäßig im eigenen Haus serviert wird und eine Spülküche vorhanden ist.

Anwendung und Pflege von Servierplatten

Vor dem Anrichten sollte die Platte auf einer ebenen, sauberen Fläche stehen. Schwere Speisen wie Braten oder Käselaibe gehören in die Mitte, damit sich das Gewicht verteilt. Beim Tragen großer Platten aus Pappe oder dünnem Aluminium hilft es, sie von unten mit beiden Händen oder einem Tablett zu stützen.

Tortenspitzen oder Salatblätter unter den Speisen sorgen für eine ansprechende Optik und nehmen etwas Feuchtigkeit auf. Für den Transport werden die Platten mit Deckel oder Folie abgedeckt und kühl gelagert, bis sie auf dem Buffet stehen.

Nach der Veranstaltung werden Einwegplatten entsprechend ihrem Material entsorgt. Aluminiumplatten können, sofern sie nicht stark verschmutzt sind, ausgespült und erneut genutzt werden.

Passende Ergänzungen

Für ein vollständiges Buffet und einen reibungslosen Ablauf werden Servierplatten oft mit diesen Artikeln kombiniert:

• Tortenspitzen als dekorative Unterlage für Kuchen, Gebäck und Fingerfood
• Einweggeschirr wie Teller, Schalen und Besteck für die Gäste
• Servietten für Buffet und Tisch
• Tischdecken für einen sauberen und einheitlichen Buffettisch

So lässt sich vom Anrichten bis zum Abräumen alles aus einer Hand planen, ob für das Firmenfest, den Cateringauftrag oder die Feier im Familienkreis.