Backformen

Backformen für Bäckerei, Konditorei, Catering und Gastronomie

Einweg-Backformen und Backförmchen aus Papier machen das Backen, Präsentieren und Verkaufen von Gebäck einfacher. Der Teig kommt direkt in die Form, wird darin gebacken und kann anschließend in derselben Form serviert, verkauft oder transportiert werden. Das spart Spülaufwand und das Einfetten klassischer Formen. Typische Einsatzorte sind Bäckereien, Konditoreien, Cafés, Kantinen, Cateringbetriebe, Hotels und Vereinsfeste, aber auch die private Küche.

Ob Blechkuchen für die Theke oder Pralinen fürs Buffet: Hier gibt es große Backformen für Kuchen und Quiches ebenso wie kleine Back- und Muffinförmchen für Cupcakes und Fingerfood. Sämtliche Formen kommen von PAPSTAR, in Packungen zwischen 20 und 1.000 Stück, und ergänzen das Cateringzubehör um alles rund ums Backen.

Eigenschaften und Vorteile von Backformen

Typisch für die angebotenen Formen sind:

• Einwegformen aus Papier für den einmaligen Gebrauch
• runde und eckige Ausführungen
• Größen vom Pralinenförmchen bis zur Kuchenform
• weiß, naturbraun oder farbig bedruckt
• Backen und Servieren in derselben Form
• Vorratspackungen für den gewerblichen Bedarf

Den Ausschlag geben Gebäck, Portionsgröße und das, was nach dem Backen damit passiert. Für Blechkuchen am Stück braucht es andere Formen als für einzeln verkaufte Muffins oder kleine Pralinen auf einem Buffet. Auch die Frage, ob das Gebäck in der Form verkauft und transportiert wird, spielt bei der Auswahl eine Rolle.

Welche Backformen passen zu welchem Einsatzbereich?

Wer Kuchen, Tartes oder Quiches in Bäckerei und Gastronomie backt, greift zu den PAPSTAR 25 Backformen "pure" rund braun. Sie bestehen laut Hersteller aus Pergamentpapier mit Silikonschicht, sind im Backofen bis 220 °C, im Gefrierschrank bis −40 °C und in der Mikrowelle verwendbar und haben 24,6 cm Durchmesser bei 600 oder 835 ml Inhalt.

Bei Muffins und Cupcakes für Café, Konditorei oder Veranstaltung sind die PAPSTAR Backförmchen "Tulip" Ø 5 cm, 8,5 cm, weiß, ideal zum Backen | Folie (200 Stück) eine naheliegende Wahl. Die weißen Förmchen in Tulpenform haben einen Bodendurchmesser von 5 cm und einen hochgezogenen Rand, der dem Gebäck eine auffällige Optik gibt.

Kleine Gebäckstücke, Pralinen und Fingerfood finden Platz in den PAPSTAR 1000 Backförmchen rund. Die runden Papierförmchen sind in Durchmessern von 3,5 bis 6,5 cm erhältlich und werden in Großpackungen zu 1.000 Stück geliefert, was sie für Betriebe mit hohem Verbrauch interessant macht.

Worauf sollte man beim Kauf von Backformen achten?

Zuerst lohnt ein Blick auf die Größe. Durchmesser, Höhe und Füllmenge sollten zur Teigmenge und zur gewünschten Portion passen. Bei Muffins gilt: Die Form wird nur etwa zu zwei Dritteln gefüllt, damit der Teig Platz zum Aufgehen hat. Große Formen werden nach Füllinhalt in Millilitern angegeben, kleine Förmchen nach Durchmesser und Randhöhe.

Beim Material gibt es zwei Wege. Einfache Papierförmchen eignen sich vor allem für Muffins und kleines Gebäck, das meist in einem Muffinblech oder dicht nebeneinander gebacken wird. Formen aus beschichtetem Pergamentpapier sind stabiler, stehen frei und lassen das Gebäck leichter lösen. Die zulässigen Temperaturen stehen in den Herstellerangaben und sollten beachtet werden.

Und dann ist da noch die Optik. Naturbraune Formen wirken schlicht, weiße und farbig bedruckte Förmchen setzen Akzente auf Buffet und Theke. Für den Dauerbedarf in Bäckerei und Catering lohnen sich Großpackungen. Was sonst noch für Ausgabe und Verkauf gebraucht wird, steht im Cateringzubehör bereit.

Große Backformen oder kleine Backförmchen – die Unterschiede

Große Backformen sind für Kuchen, Tartes, Quiches und Aufläufe gedacht. Es gibt sie rund und eckig mit Füllmengen von rund 500 bis über 1.000 Millilitern. Weil Gebäck und Form eine Einheit bilden, lässt sich der Kuchen direkt in der Form verkaufen, transportieren oder einfrieren.

Kleine Backförmchen und Muffinförmchen fassen eine einzelne Portion. Klassische Förmchen mit gefaltetem Rand eignen sich für Muffins, Cupcakes und Pralinen, hohe Tulpenförmchen geben Muffins eine Optik wie aus dem Café. Mini-Förmchen mit wenigen Zentimetern Durchmesser nehmen Pralinen, Petit Fours oder kleine Snacks auf.

Unterschiede gibt es außerdem bei der Farbe. Weiße und naturbraune Förmchen passen zu jedem Anlass, farbig sortierte und bedruckte Varianten eignen sich für Feiern, Kindergeburtstage und saisonale Angebote.

Anwendung und Hinweise zu Backformen

Papierförmchen für Muffins werden am besten in ein Muffinblech gesetzt, damit sie beim Backen ihre Form behalten. Größere Formen aus beschichtetem Papier werden auf ein Backblech gestellt, damit sie sich sicher in den Ofen schieben und wieder herausnehmen lassen.

Nach dem Backen sollte das Gebäck in der Form etwas abkühlen, bevor es entnommen oder verpackt wird. Wer Kuchen in der Form einfrieren möchte, lässt ihn vorher vollständig auskühlen und deckt ihn ab, damit er nicht austrocknet.

Formen und Förmchen lagern am besten trocken, sauber und verpackt, so behalten Ränder und Faltungen ihre Form. Nach dem Gebrauch werden die Einwegformen entsorgt.

Passende Ergänzungen zu Backformen

• Aluschalen
• Einweggeschirr
• Pappteller
• Servietten

Aluschalen sind eine Alternative für Aufläufe, Lasagne und herzhafte Gerichte. Einweggeschirr, Pappteller und Servietten sorgen dafür, dass Kuchen und Gebäck auf Festen und am Buffet direkt serviert werden können, und runden das Cateringzubehör für Veranstaltungen ab.